Vũ Khắc Tiệp hướng dẫn cách ăn cua nâu Na Uy - một trong những món khá hot trên bản đồ ẩm thực Sài Gòn vài tháng gần đây. Loại cua này là rất nhiều gạch, ít thịt nên còn được gọi là cua "siêu gạch" khiến không ít người tò mò muốn nếm thử. Mỗi con nặng tầm 0,4 - 0,6 kg đủ một người ăn, giá khoảng 300.000 đồng/kg. Vũ Khắc Tiệp chọn con cua to, vừa chiếc nồi hấp để làm hai món: cua hấp và canh cua nấu bí xanh.
Cua nâu Na Uy bán tại Việt Nam đều là hàng đông lạnh nên trước khi hấp phải rã đông hoàn toàn, rửa thật kĩ cho bớt mùi tanh. Cách làm tương tự khi chế biến các món cua hấp khác, có thể hấp với sả, gừng, bia, nước dừa tươi... tùy khẩu vị. Còn Vũ Khắc Tiệp làm đơn giản, cho nước lọc và cua vào nồi, mực nước xâm xấp, hấp khoảng 20 phút. Anh chuẩn bị thêm chén muối tiêu chanh để chấm thịt cua.
Tách mai cua ra, ấn tượng đầu tiên là gạch đỏ, gạch vàng đầy ắp làm các tín đồ món béo thích mê. Ngược lại, phần thịt khá ít và khó lấy vì xương nhiều. Ăn không hết gạch cua, Vũ Khắc Tiệp dành một phần nấu canh bí xanh. Anh phi hành thật thơm tạo mùi hấp dẫn, sau đó đổ nước hấp cua vào, thêm nước lọc, bí xanh, đun sôi, nêm nếm gia vị.
Cua nâu là một trong những loài cua tự nhiên lớn nhất có thể ăn được ở Na Uy. Điều kiện thuận lợi, chiều rộng mai cua có thể phát triển đến 25 cm. Thịt cua tươi vốn ngọt, dai, giàu protein, vitamin B12 và selen (một chất chống oxy hóa) nên rất được ưa chuộng. Tuy nhiên như các loại cua ghẹ khác, hàng đông lạnh sẽ bị giảm chất lượng nhiều so với ban đầu. Do đó, khi mua cua đông lạnh, bạn cần chọn thật kĩ, tránh những con bị bở, không ngon.
Diệp Tử