1. Bắt đầu từ việc pha trộn
Khi bạn bắt tay vào làm một chiếc bánh, cơ bản cũng như việc ở trong phòng thí nghiệm, kết hợp hàng loạt các thành phần hỗn hợp theo thứ tự cụ thể để tạo ra sản phẩm. Vì vậy, dù làm bất cứ loại bánh nào, bạn cũng nên tuân thủ theo các công thức, trình tự và phương pháp thực hiện trước khi nướng bánh.
2. Hiểu về lò nướng
Điều này cũng rất quan trọng bởi mỗi lò nướng lại có cách sử dụng và cấu tạo khác nhau. Để kiểm tra độ chín và xốp của bánh, bạn có thể nhẹ nhàng nhấn vào trung tâm bánh, nếu nó bật nhẹ trở lại như có lò xo bên trong, nghĩa là bạn đã thành công.
3. Chọn đúng kích thước khay
Kích thước khay được quy định trong công thức nấu ăn. Một chiếc khay quá nhỏ, bánh có thể bị tràn ra ngoài hoặc quá lớn cũng làm hỏng hình bánh. Bên cạnh đó, màu sắc cũng không kém phần quan trọng, khay màu tối, nhiệt độ yêu cầu giảm 25% so với nhiệt độ nướng khay nhôm màu bạc.
4. Sử dụng đúng loại bột và liều lượng
Các loại bột khác nhau đều có tỷ lệ protein và gluten khác nhau. Tùy vào loại bánh bạn định làm và công thức mà chọn bột sao cho phù hợp. Trọng lượng bột cũng là cách góp phần làm bánh thành công.
5. Thành phần tạo bánh
Các thành phần thực phẩm là nền tảng tạo nên chiếc bánh ngon. Gluten và protein tạo thành khi bột được trộn với chất lỏng và có tác động như khuấy, trộn... Hai chất này giúp giữ vững kết cấu của bánh. Chất béo như bơ, mỡ hoặc dầu giúp làm chậm sự hình thành gluten trong khi cung cấp độ ẩm cho bánh, điều này đảm bảo bánh mềm hơn.
Đường có thể làm thay đổi gluten trong bánh, giúp hấp thụ chất lỏng, giữ ẩm cho bánh và biến thành caramen trong quá trình nướng, làm phong phú thêm hương vị và giúp bánh chuyển màu nâu.
Lòng đỏ trứng chứa chất béo, cũng như lexithin - một chất chuyển thể sữa, cho phép các chất béo và nước kết hợp, đảm bảo sự mềm và tơi xốp.
Kẹo Ngọt