Nguyên liệu:
- 1 con cá nhỏ khoảng 750 gr
- Hành tỏi tây cắt nhỏ
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc, có thể thay thế bằng bia
- 1 muỗng cà phê muối
- Hành lá
- 1 củ gừng nhỏ, thái nhỏ
- 1/4 chén bột ngô
- Dầu ăn
Nước sốt:
- 4 muỗng canh sốt cà chua
- 1/2 muỗng canh dầu ăn thực vật
- 4 muỗng canh đường
- 2 muỗng cà phê giấm gạo hoặc 1 muỗng canh nước chanh
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 cốc nước
- 1 muỗng cà phê hành lá cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê gừng thái nhỏ
- 1/2 muỗng canh bột ngô hoà với 1 muỗng canh nước
Cách làm:
- Làm sạch cá, sau đó rạch 3-4 đường dọc trên mình cá. Sau đó lật cá và cắt 2 đường nhỏ hơn trên khúc cá.
- Phết muối và rượu lên bề mặt và bên trong. Sau đó cho hành lá và gừng băm nhỏ vào bên trong cá và ướp trong 30 phút.
- Gạt bỏ hành gừng, phủ bột ngô lên cá. Nhớ phủ cả phía trong vết khía rồi để yên trong 2-3 phút.
- Đun nóng dầu trong chảo đến 160 độ C. Cho cá vào chiên cho đến khi chín vàng. Lật lại hai lần, bật lửa nhỏ. Lưu ý rưới dầu nóng lên thịt cá để giúp cố định hình dạng cá không bị vỡ khi chiên.
- Trong quá trình chiên, chuẩn bị một nồi khác nhỏ hơn, cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt chua ngọt và đun trong 2 phút. Khuấy và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Chuyển cá ra đĩa, rưới nước sốt chua ngọt, thêm một ít hành tỏi tây cắt nhỏ để trang trí.
Thành phẩm:
Nguyên Chi (Theo China Sichuan Food)