Hôm qua (19/7) Phanh Lee thích thú khoe bát bún bò Nam bộ yêu thích. Món này khá phổ biến tại miền Nam, được bán từ gánh hàng rong cho tới nhà hàng sang trọng. Cách nấu không khó, lại nhanh gọn nên nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Và muốn món chuẩn vị, bạn phải có đủ các thành phần ăn kèm như đậu phộng rang, hành phi, đồ chua và bò xào hành tây thơm lừng. Chính vì thế, người miền Nam quen gọi tắt là bún bò xào, dựa trên cách chế biến.
Để có món ăn ngon, bạn nên chọn phần thịt thăn bò, khi xào sẽ săn chắc, ngọt nước. Thịt thái mỏng, ướp khoảng 20 phút với hành, tỏi băm, bột nêm và đặc biệt là sả băm (hoặc xay) dậy mùi thơm. Trong thời gian ướp thịt, bạn làm hành tím phi vàng. Muốn tiết kiệm thời gian thì mua hành phi sẵn.
Cách xào thịt không khác gì món thịt bò xào hành tây thường ăn chung với cơm. Bạn phi thơm tỏi, sả rồi đổ hành tây thái múi cau vào chảo, xào trên lửa lớn. Tiếp tục trút hết thịt bò đã ướp vào, đảo thật đều và nhanh cho thịt chín tới là tắt bếp. Không nên xào thịt lâu, tránh bị dai. Tùy sở thích gia đình mà bạn có thể cho thêm cà chua thái múi cau vào xào chung với hành tây, tạo vị chua ngọt.
Ngoài thịt bò thì chén nước chấm kèm cà rốt và củ cải trắng ngâm chua ngọt là hai thứ mấu chốt giúp món ăn thêm ngon. Nước chấm là nước mắm chua ngọt, vị thật nhạt, thay cho nước sốt. Bạn tự pha mắm theo sở thích gia đình, hoặc theo công thức: 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng chanh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2/3 chén nước sôi để nguội, ớt băm và tỏi băm. Cà rốt và củ cải bào sợi hoặc thái lát mỏng, ngâm với giấm gạo, nước sôi để nguội, muối và đường cát trắng vừa ăn.
Bạn cho rau sống vào bát, thêm bún lên trên. Một bên để thịt xào, kèm dưa leo, đồ chua, đậu phộng rang bùi bùi và hành phi. Muốn ăn béo thì bạn làm mỡ hành. Khi ăn, bạn chan nhiều nước mắm, trộn đều rồi thưởng thức. Bún bò Nam bộ không có nước sốt, không cần nước dùng nhưng nhờ nhiều rau, kèm vị chua chua, ngọt ngọt ăn không bị ngấy.
Diệp Tử