Chủ nhật, 20/10/2019, 10:00 (GMT+7)

Thưởng thức món nem tai trộn thính ở Sài Gòn

Đậu Homemade tại 52 Lê Lai, quận 1, TP HCM vừa bổ sung vào thực đơn mùa thu 2019 món nem tai trộn thính đặc trưng xứ Bắc.

Cứ đến độ mùa thu, giới trẻ Thủ Đô hẳn lại xôn xao về kỉ niệm càn quét quán nem tai Bà Hồng. Cái món vốn là ăn chơi ấy, nhưng nghiện là có thật! Và có lẽ vì mang theo nỗi nhung nhớ quê hương, Đậu Homemade - một nhà hàng chuyên bún đậu mắm tôm và ẩm thực Hà Nội đã cho ra mắt món Nem tai trộn thính trong Menu mùa thu 2019. Tuy khẩu vị Nam - Bắc có đôi phần khác nhau, nhưng với hương vị độc đáo và kết cấu đặc biệt, nem tai trộn thính chắc chắn sẽ chinh phục từng thực khách kén chọn nhất. Làm sao mà không thấy cuốn được với mùi hương thơm lừng của thính, cái giòn sần sật của tai heo, và vị tươi mát từ rau ăn kèm?

Nem tai trộn thính là một trong những món đơn giản nhưng lạ miệng, mang nét đặc trưng xứ Bắc. Để làm phong phú thực đơn món Bắc tại Sài Gòn, Đậu Homemade - một nhà hàng chuyên bún đậu mắm tôm và ẩm thực Hà Nội - vừa cho ra mắt món nem tai trộn thính trong thực đơn mùa thu 2019.
Đại diện nhà hàng cho biết, người Hà Nội ăn nem tai như một món ăn thanh cảnh, là ăn chơi chứ không phải để no, nhưng vẫn rất chỉnh chu trong cách chế biến. Tai heo phải chọn lấy tai loại dày dặn, to bản và ít diềm, làm sạch thật tỉ mỉ, không để lại mùi, sau đó là công đoạn luộc. Con dao thái cũng phải sắc, đưa tay lạng chuẩn để đạt độ dày vừa ý. Nếu lạng tai quá dày thì mất ngon, mà quá mỏng lại không giòn và mất vị.

Cái ngon của nem tai còn đến từ cách ăn dân dã, quen thuộc với ẩm thực Việt: gắp, cuốn và chấm. Khác với phong thái ăn uống sang trọng lách cách tiếng muỗng dĩa của Phương Tây, dân ta tìm thấy vị ngon trên từng ngón tay. Cách ăn đúng điệu là nhón một ít nem tai lên lá sung, lá đinh lăng và các loại rau ăn kèm, kẹp thêm một ít sung muối, cuộn tròn cho vừa tay và chấm vào nước mắm chua ngọt đã thêm tí tỏi ớt.Ở Đậu đặc biệt hơn khi có bánh đa nem, như để tăng thêm cái dai dai và vị mằn mặn cho món, và có lẽ sẽ trung hoà với khẩu vị của người miền Nam hơn phiên bản gốc. Cắn một miếng thôi đã thấy thính bùi bùi, tai heo béo béo, sung muối giòn sật hơi the cay. Và tất cả hương vị ấy gắn kết nhau nhờ bát nước chấm ngọt hoà chung tương ớt Bắc - thứ nước chấm mà những người đam mê ăn thính không thể bỏ qua.

Nét đặc trưng của món nem tai trộn thính còn đến từ cách ăn dân dã, quen thuộc với ẩm thực Việt: gắp, cuốn và chấm. Bạn có thể ăn theo cách đúng điệu của người miền Bắc là cho một ít nem tai lên lá sung, lá đinh lăng và các loại rau ăn kèm; kẹp thêm một ít sung muối, cuộn tròn cho vừa tay và chấm vào nước mắm chua ngọt có thêm tí tỏi ớt.

Ngôi sao của món ăn này tất nhiên là phần thính thơm lừng. Thính làm từ gạo nếp thơm, đỗ tương, đỗ xanh và nhiều loại gia vị gia truyền, rang liu riu đến khi vàng đều, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều với tai lợn. Trộn sao cho màu vàng ruộm của thính bao phủ toàn bộ các miếng tai thái mỏng, mùi thơm ngậy của thính dậy ngập phòng thì xong. Nhưng tuyệt nhiên không vì thính ngon mà đổ thật nhiều, vì sẽ đem đến vị ngấy, bứ khi ăn.

Món ăn cuốn hút còn nhờ phần thính thơm đặc trưng. Thính làm từ gạo nếp thơm, đỗ tương, đỗ xanh và nhiều loại gia vị gia truyền, rang liu riu đến khi vàng đều, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều với tai lợn. Trộn sao cho màu vàng ruộm của thính bao phủ toàn bộ các miếng tai thái mỏng, mùi thơm ngậy của thính dậy ngập phòng thì xong. Nhưng tuyệt nhiên không vì thính ngon mà đổ thật nhiều, dễ đem đến vị ngấy khi ăn.

Người Hà Nội ăn nem tai như một món ăn thanh cảnh, là ăn chơi chứ không phải để no. Nhưng không vì thế mà cách làm món ăn này lại xuề xòa được, vì nếu vậy thì làm sao có thể trở thành món ăn yêu thích của dân Hà Nội vốn sành ăn khảnh tính? Tai heo phải chọn lấy tai loại dày dặn, to bản và ít diềm, làm sạch thật tỉ mỉ, không để lại mùi rồi mới được luộc. Con dao thái cũng phải sắc, đưa tay lạng phải chuẩn để đạt độ dày vừa ý, vì quá dày thì mất ngon mà quá mỏng thì không giòn và mất vị.

Ở Đậu, món ăn đặc biệt hơn khi có bánh đa nem, như để tăng thêm độ dai và vị mằn mặn, trung hoà với khẩu vị của người miền Nam hơn phiên bản gốc. Cắn một miếng nem tai vừa cuốn, bạn sẽ cảm nhận mùi vị thính bùi bùi, tai heo béo, sung muối giòn sật hơi the cay. Tất cả hương vị gắn kết nhau nhờ bát nước chấm ngọt hòa chung tương ớt Bắc - thứ nước chấm mà những người đam mê thính không thể bỏ qua.

Thông tin Đã trót yêu mùa thu Hà Nội và món nem tai trộn thính thì ngại gì mà không ghé nhà hàng Đậu Homemade. Bạn sẽ được thưởng thức ẩm thực chuẩn vị Hà Thành, trong một không gian cổ kính của tường vàng, gạch đỏ, đèn lồng xưa...

Với không gian cổ kính của tường vàng, gạch đỏ, đèn lồng xưa..., Đậu Homemade là nơi bạn có thể thưởng thức món nem tai trộn tính và những món ăn chuẩn vị Hà thành ngay giữa lòng Sài Gòn.

Từ những món ăn truyền thống đến ăn vặt, ăn chơi đều được bày biện cẩn thận, đúng như phong cách phục vụ kĩ càng, chu đáo vốn có của Đậu. Và đã đọc đến đây rồi thì đừng để lỡ mất một mùa thu Hà Nội đang ẩn mình chốn Sài Thành, bạn nhé!  Thông tin chi nhánhĐậu Homemade 52 Lê Lai (ngay góc giao Lê Lai-Trương Định), phường Bến Thành, quận 1Hotline: 0937888284Email: info@dauhomemade.comWebsite: www.dauhomemade.vn

Từ những món ăn truyền thống đến ăn vặt, ăn chơi đều được bày biện cẩn thận, đúng như phong cách phục vụ kỹ càng, chu đáo vốn có của Đậu. 

Hệ thống nhà hàng Đậu Homemade tại TP HCM:

- Số 6, Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình

- Số 1, Nguyễn Văn Tráng, quận 1

- 52, Lê Lai (ngay góc giao Lê Lai - Trương Định), quận 1

- 104, Hoàng Diệu, quận 4

- 45A, Hoa Lan, quận Phú Nhuận

- 303, Ngô Gia Tự, quận 10

- 213, Nguyễn Gia Trí, quận Bình Thạnh

- 241, Đồng Đen, quận Tân Bình (sắp khai trương)

Hotline: 0937888284

Thư Kỳ

Chia sẻ bài viết qua email


Store Ngôi sao

Gửi email cho tác giả

  • Store Ngôi sao

    Cảm ơn bạn đã trải nghiệm phiên bản mới của ngoisao.net. Tất cả những ý kiến đóng góp của bạn sẽ giúp chúng tôi cải thiện, tối ưu sản phẩm.

    Mức độ hài lòng của bạn về phiên bản mới?

    Không hài lòng

    Rất hài lòng

    Tại sao bạn lại đánh giá như trên?