Bắp là loại thực phẩm quen thuộc của nước ta, trên khắp cả ba miền đất nước, đi đến đâu cũng có thể bắp gặp những cánh đồng trông bắp xanh mướt, ngút ngàn. Trái bắp được chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc như bắp luộc, xôi bắp, bắp xào và chè bắp.
Chè bắp là món ăn dân dã, hấp dẫn, nổi tiếng của xứ Huế mà ai đến Huế cũng phải một lần thưởng thức. Ở Sài Gòn, muốn tìm một quán chè bắp như vậy thật không dễ chút nào. Tuy nhiên, nếu bạn trót mê hương vị thơm ngon của món chè đất Cố đô, bạn có thể tìm đến chợ Bàn Cờ (quận 3) để thưởng thức. Gánh chè rong nằm bên hông chợ nhưng lúc nào cũng đông khách, trong đó đông nhất là các bạn trẻ học sinh, sinh viên.
Chè bắp thơm ngon, không phải cái ngọt của đường mà là sự ngọt riêng của sữa bắp non. Muốn nấu chè bắp phải biết chọn quả bắp non vừa ngậm sữa, bóc hết bẹ, bỏ hết râu, dùng dao bào thái theo chiều dọc quả bắp. Cùi bắp sau khi bào hết được cho vào nồi luộc để lấy nước. Nước luộc cùi bắp lọc thật trong rồi thêm nước đun sôi để nấu chè. Khi nước sôi cho vào một ít đường vừa đủ độ ngọt, ít bột đao vào để làm dẻo, rồi đổ bắp thái vào, khuấy đều cho đến khi chín.
Những hạt bắp non được bào mỏng, nấu chung với nếp. |
Với người dân xứ Huế, chè bắp thường gắn liền với kỉ niệm của thời tuổi thơ. Họ thường gọi chè bắp là thứ chè của tuổi học trò áo trắng, của những mối tình đầu vụng dại, thơ ngây. Thưởng thức chén chè bắp để cảm nhận được vị ngọt thanh tao, mùi thơm mát làm say lòng người.
Chè bắp rất dễ nấu, bạn có thể làm ở nhà cho cả gia đình thưởng thức. Dưới đây là cách nấu chè bắp:
Vật Liệu
- 10 trái bắp non
- 350g dừa khô
- 1/2 chén nếp
- 2 muỗng súp bột củ mì (tapioca)
- 1 chút muối
- 400g đường cát
- 1 gói vani (bột thơm)
- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt ngắn.
Cách nấu
- Dừa khô: Vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
- Thắng nước cốt dừa: Cho nước dão dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt rồi cho lá dứa vào.
- Bắp non: Lột vỏ, bào mỏng, bào gần tới cùi.
- Nếp vo sạch, cho vào nấu hơi nhừ, cho bắp đã bào mỏng và lá dứa vào, nêm chút muối, khi nếp nhừ và bắp đã chín cho đường vào, nêm ngọt là được (nấu đừng lỏng quá), khi nấu để lửa nhỏ. Khi gần bắc xuống, cho nước cốt dừa vào, bắcxuống cho vani.
Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa lên cho chè được béo ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể nấu nếp và bắp riêng cho chín, sau đó trộn chung vào nấu cũng được.
Tiêu Phong