Thứ ba, 14/7/2015, 11:00 (GMT+7)

Hai món lẩu Bắc đúng điệu ở Sài Gòn

Sài Gòn bắt đầu vào mùa mưa, cái lành lạnh của những cơn mưa đầu mùa như làm cho nồi lẩu bốc khói nghi ngút càng trở nên hấp dẫn hơn.

Trong thời tiết này, lẩu là một trong những món ăn hấp dẫn mà bạn khó có thể bỏ qua. Có thể kể ra đây nhiều món lẩu quen thuộc như lẩu khổ qua cá thác lác, lẩu Thái, lẩu tôm chua cay… là những món bình dân được nhiều người ưa thích ở Sài Gòn. Tuy nhiên, sẽ thật thiếu sót nếu bạn bỏ qua hai món lẩu Bắc thơm ngon là lẩu riêu cua sườn bắp bò và lẩu gà rượu nếp.

Lẩu riêu là một biến thể tinh tế từ món bún riêu cua nức tiếng của người Hà Nội. Món lẩu có hai thành phần chín là nước dùng nấu từ cua đồng và bắp bò tái, ngoài ra còn có thêm các nguyên liệu khác như: cà chua, giò, sườn sụn cùng rau muống... Tất cả nguyên liệu được pha trộn một cách khéo léo, giúp món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, lại không mang cảm giác ngấy cho người ăn.

Tất cả nguyên liệu được pha trộn một cách khéo léo, giúp món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng

Tất cả nguyên liệu của món ăn được pha trộn một cách khéo léo, giúp món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.

Theo nhiều người sành ăn món này thì phần hấp dẫn nhất chính là nước dùng được chắt lọc từ cua đồng béo ngậy cùng vị chua thanh dịu nhẹ đặc trưng của giấm bỗng. Để có được điều đó, người đầu bếp phải khá công phu trong lựa chọn và chế biến nguyên liệu khi cua phải là cua đồng còn sống. Cua sau khi rửa sạch, lấy gạch để riêng, thịt cua xay nhuyễn, lược kỹ rồi đun sôi với ít muối. Phi thơm đầu hành, cho cà chua vào xào sơ, tiếp đến cho gạch cua vào xào sơ rồi tắt bếp cho vào nồi nước dùng cua. Nêm lại nồi nước dùng cho vừa ăn cùng ít giấm bỗng là đủ để thực khách có một món ăn ngon.

Bên cạnh đó, các thành phần ăn kèm như: thịt bò, giò, sườn sụn, rau muống, bắp chuối... được dọn chung với nhau càng làm tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn này. Sau khi hoàn thành các công đoạn chuẩn bị, bạn chỉ cần cho ít bún tươi vào bát, chan ngập nước lẩu để thưởng thức cái vị ngọt thanh đầy thơm ngon và lạ miệng.

Nếu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn là món ăn khá quen thuộc thì món lẩu gà rượu nếp lại là món ăn khá hiếm hoi ở Sài Gòn. Món lẩu này có thành phần khá đơn giản là gà, nước lẩu và rau muống… tuy nhiên, nó lại được ví von là món lẩu kiêu kỳ như chính tính cách của các cô gái Hà thành.

Thành phần ngon nhất của món ăn này là thịt gà. Theo chủ quán, gà nhất định phải là gà ta thả vườn, vào khoảng một kg là được. Gà làm sạch, chặt khúc vừa ăn rồi ướp với cơm rượu loại ngon không quá nồng mùi rượu theo công thức bí truyền riêng. Như vậy thì thịt gà vừa mềm, vừa thơm mà không bị mùi nồng của rượu lấn át.

Phần thịt gà ta trắng tinh, chín mềm thoảng mùi thơm đặc trưng của bỗng rượu được chấm kèm với ít muối tiêu chanh mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức

Phần thịt gà ta trắng tinh, chín mềm thoảng mùi thơm đặc trưng của bỗng rượu được chấm kèm với ít muối tiêu chanh, mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức.

Nếu thịt gà là điều kiện cần thì nước dùng chính là điều kiện đủ để tổng hòa hương vị cho món ăn này. Chủ quán cho biết, nước dùng của món ăn được ninh từ xương gà nguyên chất cùng với cơm rượu theo một tỷ lệ nhất định, để vừa tạo vị ngọt tự nhiên, vừa thoảng hương thơm nồng kích thích khẩu vị người ăn.

Một điểm hoàn toàn khác biệt mà bạn dễ nhận thấy nhất ở món ăn này là rau ăn kèm. Không phong phú như các loại lẩu khác, rau ăn kèm của món này chỉ độc nhất một loại rau muống cọng. Bởi theo chủ quán, chỉ có rau muống mới không làm mất đi hương vị, ngược lại còn tăng thêm sự hấp dẫn cho món lẩu này.

Đặt nồi nước lẩu lên bếp, khi nước trong nồi vừa sôi lăn tăn cùng hương thơm thoảng nhẹ thì cho thịt gà đã ướp vào. Khi thịt gà chín mềm, bạn chỉ cần cho rau muống vào là đã có thể thưởng thức món ăn đầy kích thích này. Phần thịt gà ta trắng tinh, chín mềm thoảng mùi thơm đặc trưng của bỗng rượu được chấm kèm với ít muối tiêu chanh mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức. Húp thêm một thìa nước lẩu để thưởng thức hương vị hài hòa giữa nước luộc gà, thơm nồng của bỗng rượu khiến thực khách chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Ở Sài Gòn, hai món lẩu đúng điệu Bắc này được bán tại quán Đậu Homemade - 1 Nguyễn Văn Tráng (góc Lê Lai - Nguyễn Văn Tráng), quận 1. Bên cạnh đó, ở quán còn có nhiều món Bắc đặc trưng khác như: bún đậu mắm tôm, bánh gối… Quán mở cửa từ 10h đến 24h hàng ngày.

Mai Thương