Nguyên liệu:
- 300 g cua đồng
- 1 bó (300g) rau rút
Cách nấu:
- Cua đồng ngâm nước cho sạch bùn, rửa sạch, xay nhuyễn. Phần mai cua gỡ lấy gạch.
- Rau rút tuốt bỏ phần xốp trắng, ngắt khúc, bỏ mắt gút, giữ lại nhánh non. Đoạn nào già xốp và cành già thì bỏ, sau đó ngâm rửa nhiều lần với nước cho sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hoà thịt cua với nước, dùng tay bóp đều, sau đó gạn lấy nước, gạn lọc nhiều lần cho hết thịt cua thì bỏ phần xác cua.
- Hoà với nước cua một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng canh nước mắm ngon.
- Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa,dùng đũa khuấy đều khoảng một phút đến khi thịt cua nổi lên mặt. Chú ý để riêu cua đóng thành bánh, đầu tiên khi mới bắc nước cua lên nấu, dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều trong vài phút cho cua không bị lắng xuống đáy, sau đó không khuấy nữa.
- Vớt thịt cua để riêng, cho rau rút vào nấu chín, cho gạch cua chưng hành phi (nếu có) nêm lại cho vừa ăn.