Tag: 

Phở Hà Nội

Phở Thìn bờ hồ

Tiệm phở Thìn của anh Thành hoạt động từ năm 1955 đã truyền qua ba đời, điểm đặc biệt là miếng thịt bò ở đây sẽ đập dẹp trước khi cho nước lèo vào. Địa chỉ 61 Đinh Tiên Hoàng.

Quán phở Thìn 65 năm bán 700 bát mỗi ngày
 
 

Phở Thìn bờ hồ, video thực hiện tháng 9/2019.

Phở Thìn Lò Đúc

Suốt ba thập kỷ, quán ăn tại số 13 phố Lò Đúc chỉ phục vụ phở bò tái lăn nhưng lượng khách đến vẫn nườm nượp mỗi ngày.

Danh tiếng phở Thìn Lò Đúc không chỉ giới hạn ở thủ đô, thương hiệu này đã được "xuất ngoại" và làm hài lòng du khách quốc tế. Tuy vậy, phở Thìn ngon hay không đủ ngon, hương vị giống hay không còn như xưa vẫn là điều gây tranh cãi.

Ở Hà Nội, có những gia đình suốt bao nhiêu năm vẫn giữ thói quen đi ăn phở Thìn Lò Đúc mỗi sáng cuối tuần, lại có những thực khách kiên quyết tẩy chay địa chỉ này sau một lần đến ăn thử. Quán không giữ khách, nhưng không có ai phủ nhận đây là một trong những quán phở đông khách nhất nhì Hà thành.

Xem thêm: Phở Thìn Lò Đúc – quán chỉ một món vẫn hút khách suốt 30 năm

Phở Lý Quốc Sư

Với người Hà Nội, một trong những thương hiệu phở nổi tiếng nhất nhì đất Hà Thành nằm trên phố Lý Quốc Sư. Phở ở đây nức tiếng từ lâu bởi thứ nước dùng đặc trưng; thơm mùi gia vị mà không bị béo. Cái khéo léo của những chủ nhân đời đầu trong công thức nấu phở, được truyền lại cho con cháu làm món ăn nổi tiếng tới ngày nay.

Đặc biệt, phở Lý Quốc Sư chỉ chuyên về các món bò với đủ loại tái, chín, nạm, gầu. Tô phở đầy đặn, ăn kèm với quẩy giòn, vàng ruộm và các loại rau sống. Quán phục vụ bữa sáng 6h - 14h và bữa tối 17h30 - đến 22h.

Phở gà Nguyệt

Phở gà Nguyệt nằm ở số 5B Phủ Doãn, Hoàn Kiếm, Hà Nội với nội thất đơn giản như bao gánh phở khác ở Thủ đô. Phía trước là nồi nước dùng, xung quanh có rổ to đựng bánh, giá, kệ xếp các loại thịt, bánh quẩy. Ấn tượng nhất là các khay thịt gà vàng ươm bắt mắt, từ nguyên con đến xé sẵn được xếp ngay ngắn. Đứng trước quầy, cô Nguyệt Lê Thị Minh Nguyệt (sinh năm 1967) đeo tạp dề, tay thoăn thoắt chế biến, thỉnh thoảng trò chuyện cùng khách quen.

Phở gà Nguyệt bán từ 600 đến 800 bát một ngày.

Phở gà Nguyệt bán từ 600 đến 800 bát một ngày.

Trước đây, "quán" của cô chỉ là một gánh vỉa hè trên vỉa hè Phủ Doãn (Hoàn Kiếm, Hà Nội). Mỗi lần dọn bán, cô chỉ có vài chiếc ghế đặt xung quanh nồi phở. Vậy mà khách ghé thường xuyên, có người đến mỗi ngày vì mê vị phở Nguyệt.

Xem thêm: Từ quán phở đường phố đến lựa chọn của Michelin Guide.

Phở Tư Lùn

Phở Tư Lùn nằm trên phố Hai Bà Trưng, gần đoạn giao với ngã tư Hàng Bài. Mặc cho những cửa hàng hiện đại mọc lên san sát, quán phở nhỏ, đơn sơ của gia đình bà Hằng đã ở đây 8 thập niên. "Cái tên Tư Lùn bắt nguồn từ đời ông nội của tôi. Tôi năm nay đã 62 tuổi, là thế hệ thứ 3 bán phở gia đình ở đây", chủ quán cho biết.

Sau khi kế thừa quán từ bố mẹ, các chị em gái của bà Hằng mở bán phở ở nhiều địa chỉ khác nhau. Ngoài cơ sở gốc trên đường Hai Bà Trưng, nhà bà còn có quán ở Ấu Triệu và Hàng Mã.

Quán phở truyền thống 80 năm tuổi giữa lòng Hà Nội
 
 

Các công đoạn chần phở, thêm thịt và chan nước được thực hiện theo dây chuyền.

Xem thêm: Quán phở truyền thống 80 năm tuổi giữa lòng Hà Nội.

Phở bò phố Mai Anh Tuấn

42 năm không biển hiệu, quán phở bò của bà Tâm vẫn thu hút đông thực khách đến xếp hàng chờ lấy số để ăn phở như thời bao cấp.

Bà Trần Thị Tâm (67 tuổi), chủ quán tại số 52 đường Mai Anh Tuấn, ven hồ Hoàng Cầu, quận Đống Đa, cho biết khoảng 6h30 hàng sáng đã có khách đến xếp hàng, cao điểm vào khoảng 7h trở ra. Mỗi đợt có khoảng 8 khách đứng đợi, sau khi một vài khách lấy số lại có thêm người vào đứng.

Không gian nơi bà Tâm đặt quầy và chỗ ngồi của khách.

Không gian nơi bà Tâm đặt quầy và chỗ ngồi của khách.

Bà Tâm cho biết bà thích nấu ăn và từng học tại một trường chuyên về ăn uống. Năm 1981, bà quyết định mở quán ở số 78 Hàng Nón, quận Hoàn Kiếm, sau này chuyển về địa chỉ hiện tại. Tính đến nay bà đã bán phở 42 năm. Việc xếp hàng lấy số do bà nghĩ ra để tạo thành một quy trình phục vụ khách theo thứ tự, tránh tình trạng lộn xộn, ảnh hưởng đến việc thưởng thức phở.

Xem thêm: Quán phở Hà Nội khách phải xếp hàng như thời bao cấp.

Phở Hạnh - Phở gà trộn

Quán phở gà trộn hút khách trên phố cổ Hà Nội. Chị Hạnh chuyển từ bán phở nước sang phở gà trộn để thay đổi khẩu vị cho khách, mỗi tối bán từ 600 đến 700 bát, thu hút đông khách nước ngoài.

Quán phở gà trộn bán 700 bát mỗi tối
 
 

Phở gà trộn trên phố cổ Hà Nội.

Đánh giá phiên bản mới