Như nhiều nghệ sĩ khác, gần đây Diễm My thích xuống bếp để giải khuây mùa dịch. Sau khi đổ bánh căn, nữ diễn viên liền thử làm bánh bèo chén - thứ mà những người ở Sài Gòn khó có thể mua được vào thời điểm này. Lần đầu làm nhưng mẻ bánh bèo của Diễm My vẫn thành công mỹ mãn. Cô dùng bột bánh bèo pha với nước cốt dừa đóng lon để bánh béo thơm, mềm dẻo hấp dẫn. Bột ngâm nước, để nghỉ ít nhất 1 tiếng đồng hồ cho nở sau đó mới đổ vào chén. Nếu không có bột bánh bèo, bạn xay gạo thay thế, trộn với một chút bột năng và nước cốt dừa.
Trong thời gian chờ bột nở, Diễm My bắt tay vào làm nhân bánh. Cô làm cả hai loại: nhân tôm khô của bánh bèo Huế và nước nhân sền sệt theo kiểu bánh bèo miền Trung. Diễm My dùng thịt heo xay có cả nạc và mỡ, cùng với tôm tươi bóc vỏ, băm nát để làm nước nhân. Tôm thịt ướp với một chút gia vị như hạt nêm, mắm, tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm. Sau đó, cô xào chung với hành lá băm nhỏ. Thêm nước và bột năng tạo độ sệt. Muốn nước nhân có màu đỏ gạch đúng điệu thì bạn thêm bột gạch tôm vào, khuấy đều tránh bị cháy đáy nồi. Lưu ý, không nên làm nước nhân mặn vì bánh bèo được ăn kèm với nước mắm.
Nhân tôm khô thì công phu hơn một chút. Bạn có thể làm từ tôm tươi hoặc tôm khô tùy ý. Nếu làm từ tôm tươi thì bạn luộc tôm khoảng 3 phút, để nguội rồi bóc vỏ và lấy chỉ sống lưng. Giã nát tôm, cho vào máy xay nhỏ. Xào tôm với hành lá, nêm nước mắm, đường cho tới khi tôm khô ráo như ruốc (chà bông).
Còn muốn tiết kiệm thời gian bóc vỏ, lấy chỉ sống lưng thì bạn dùng tôm khô; nên chọn những con to để thịt ngọt, chắc. Ngâm tôm trong nước ấm cho mềm rồi xay nát, ướp thật ít gia vị do tôm khô thường được tẩm sẵn vị mặn, xào tương tự như khi làm tôm tươi.
Chuẩn bị xong phần nhân bánh, Diễm My đổ bánh bèo. Do không có nhiều chén đất loại nhỏ chuyên dùng để đổ bánh bèo nên cô thay bằng chén inox. Diễm My xếp chén vào xửng hấp, hấp trước vài phút cho chén nóng, kế đến mới rưới bột bánh bèo vào.
Để làm được bánh bèo chén như người Huế, cô chỉ đổ một lớp mỏng tạo chén bánh bèo nhỏ. Bánh hấp chín, Diễm My lấy ra, liền ngâm vào chậu nước lọc cho nguội, lại dễ dàng tách bánh ra khỏi chén hơn. Khi ăn, cô xếp bánh lên đĩa, quết mỡ hành, thêm hai loại nhân lên trên rồi thưởng thức chung với nước mắm ngọt pha đồ chua gồm cà rốt và củ cải trắng bào sợi.
Diệp Tử