Bún kèn An Giang
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1 con cỡ 1,5 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Tôm khô: 100 gr
- Đậu phộng: 100 gr
- Cơm dừa già: 1 kg
- Sả: 7 cây
- Tỏi, nghệ, gừng: mỗi thứ 1 củ
- Rau thơm ăn kèm: rau húng, kinh giới, giá đỗ, bắp chuối
- Dầu ăn, gia vị, bột ngọt, màu điều
Bún bò cay Bạc Liêu
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nạm bò
- 1 kg bún
- 1 trái dừa tươi
- 1 quả cam sành
- 1 củ hành tây
- Ớt, sả, hành, tỏi khô: mỗi thứ vài củ
- Gia vị: dầu điều, sa tế, muối, bột ngọt, bột quế, bột bắp
- Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô: mỗi thứ 1 miếng nhỏ
- Rau ăn kèm: rau húng, ngò gai
Bún nhâm Hà Tiên
Nguyên liệu:
- 1 kg bún tươi
- 200 gr tôm khô
- 100 gr lạc rang
- 1 chén nước cốt dừa
- Dừa tươi: 1 trái
- Đu đủ: 1 trái
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, giá
- Gia vị: nước mắm, chanh, tỏi ớt
Bún bò Huế
Nguyên liệu:
- 1 kg xương heo hoặc xương bò
- 500 gr diềm thăn bò
- 1 cái móng giò
- 1 bát nhỏ tiết lợn
- 200 gr giò nấm, giò sống
- 1 củ gừng to, 5 cây sả, 2 nhánh tỏi, hành lá, hành tây, hành khô, rau mùi (ngò rí)
- Mắm ruốc Huế, bột màu điều, hạt nêm, mì chính, ớt xào
- Bún tươi sợi to, rau thơm, giá đỗ ăn kèm tuỳ thích
Bún riêu Hà Nội
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 500 gr
- Bún tươi: 1 kg
- Đậu hũ: 3 miếng
- Giò sống: 100 gr
- Tôm tươi: 200 gr
- Cà chua: 3 quả
- Mắm tôm: 50 ml
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: vài cây
- Rau sống: bắp chuối, rau muống chẻ, xà lách, kinh giới, tía tô...
- Gia vi: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, màu điều, dấm bỗng
Bún mọc Hà Nội
Nguyên liệu:
- 300 gr đuôi heo
- 300 gr lưỡi heo
- 200 gr giò sống
- 100 gr thịt heo xay
- 1 kg bún tươi
- 1 bó dọc mùng
- 1 tai mộc nhĩ khô, 4 cánh nấm hương
- 2 quả cà chua
- Rau thơm: hành lá, mùi tàu, húng láng
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngột, bột nghệ
Bún bò Nam bộ
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 400 gr
- Bún rối tươi: 1 kg
- Giá đỗ: 200 gr
- Cà rốt: 1 củ
- Lạc rang: 200 gr
- Hành khô: 100 gr
- Rau sống: xà lách, kinh giới, rau thơm
- Gia vị: mắm, dấm, đường, dầu hào, tỏi ớt
Bún ốc Hà Nội
Nguyên liệu (làm 5 bát bún):
- 1 kg bún
- 400 gr ốc nhồi
- 400 gr ốc vặn (ốc đá)
- 300 gr xương ống
- 2 quả cà chua
- Dấm bỗng (5 thìa nhỏ)
- Rau các loại: tía tô, rau răm, hành, xà lách, kinh giới, rau mùi, giá
- Mắm tôm, gia vị các loại
- Ớt bột