Tré - món ngon ngày Tết của người miền Trung

Trước Tết vài ngày, người miền Trung thường gói sẵn rất nhiều tré để nhâm nhi trong mâm cơm năm mới.

Thứ bảy, 18/1/2014, 05:30 (GMT+7)
15-2723-1389841850.jpg

Nguyên liệu:

- 1 cái tai heo tầm 300g
- 1 cái mũi heo đã lọc bỏ xương tầm 350g
- 200g thịt ba chỉ
- 200g bì lợn
- 2 thìa canh thính gạo
- Riềng, vừng, muối, đường, nước mắm, ớt bột, ớt qủa, giấm, lá chuối, dây để buộc
- 2 - 3 tép tỏi.

Cách làm:

b1-7623-1389841850.jpg

Bước 1:

- Tai và mũi heo rửa thật sạch với giấm pha muối, dùng tay chà hỗn hợp giấm muối vào lỗ tai heo, để khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

b2-4636-1389841850.jpg

Bước 2:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi, đun sôi khoảng10 - 15 phút thì tắt bếp, đậy kín nắp nồi khoảng 8 phút sau đó vớt ra thả miếng thịt vào âu nước đá lạnh để phần bì được trong và dai.

- Tai và mũi heo cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi, luộc chín.

b3-1195-1389841850.jpg

Bước 3:

- Bì rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc khoảng 7 - 12 phút, đậy kín nắp nồi, để khoảng 3 phút sau đó thả bì vào âu nước đá lạnh để phần bì được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.

b4-2006-1389841850.jpg

Bước 4:

- Riềng cạo vỏ rửa sạch, thái sợi thật nhỏ. Bạn nên chọn riềng củ non để trộn lẫn với hỗn hợp thịt thì khi ăn sẽ không còn lợn cợn phần xơ của riềng. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn.

- Cho vào chảo khoảng 2 thìa canh vừng, rang thơm, giã thô.

b5-1857-1389841851.jpg

Bước 5:

-  Phần tai, mũi và thịt ba chỉ sau khi luộc chín, vớt ra thái sợi thật mỏng.

- Trộn hỗn hợp thịt đã thái vào âu sạch, thêm bì lợn, một thìa nhỏ ớt bột, ớt quả cắt nhỏ, vừng giã thô, tỏi và thính gạo vào âu.

b6-8398-1389841851.jpg

Bước 6:

- Tay đeo găng nilon sạch, dùng tay trộn đều hỗn hợp thịt vào với nhau.

b7-3853-1389841851.jpg

Bước 7:

- Cho vào nồi nhỏ khoảng 2 thìa canh nước mắm và một thìa canh đường, đặt lên bếp đun sôi đến khi phần nước mắm đường hơi sánh kẹo lại.

b8-4801-1389841851.jpg

Bước 8:

- Thì nhanh tay đổ hỗn hợp nước mắm vào âu thịt ở bước 6, tay đeo nilon vào trộn thật nhanh tay.

- Lúc này bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nếu nhạt có thể thêm vào muối, hoặc nước mắm. Nếu mặn bạn có thể thêm đường cát trắng. Phần gia vị bạn nêm cho đậm đà, nếu nêm quá nhạt thì phần thịt sẽ khó lên chua và nhanh nổi mốc.

b9-9111-1389841851.jpg

Bước 9:

- Lá chuối rửa sạch, để thật ráo, xé từng miếng theo chiều gang bằng gang tay, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt đặt lên trên bề mặt lá chuối. Nếu có lá ổi bạn có thể đặt 1 lá ổi ở bên trên bề mặt lá chuối, sau đó múc thịt cho lên trên. 

b10-6542-1389841851.jpg

Bước 10:

- Gấp hai bên mép lại, dùng tay cuộn thật chặt và cuốn tròn lại, dùng cọng dây chun hay sợi dây nilon cột lại cho chặt, cuộn thịt thật kín, nếu hở thì phần thịt nhanh bị mốc.  

b11-9624-1389841851.jpg

Bước 11:

- Dùng dây nilon buộc thành từng xâu, treo ở nơi thoáng, để từ 2 đến 3 ngày là có thể dùng được. 

- Món ăn có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon.

Cún Khang

Chia sẻ bài viết qua email
`



Store Ngôi sao

Gửi email cho tác giả

  • Store Ngôi sao

    Cảm ơn bạn đã trải nghiệm phiên bản mới của ngoisao.net. Tất cả những ý kiến đóng góp của bạn sẽ giúp chúng tôi cải thiện, tối ưu sản phẩm.

    Mức độ hài lòng của bạn về phiên bản mới?

    Không hài lòng

    Rất hài lòng

    Tại sao bạn lại đánh giá như trên?