Bún num bò chóc, lạ từ tên gọi

Thứ hai, 13/2/2012 12:31 GMT+7
0 0 chia sẻ

Bún num bò chóc là món ăn không xa lạ đối với người miền Tây, nhưng với người Sài Gòn thì đây là món ăn lạ từ tên gọi.

Có nguồn gốc từ Campuchia, num bò chóc là tên gọi của một loại bún cá nổi tiếng của người dân xứ chùa tháp. Bát bún với màu vàng đặc trưng của nghệ, điểm xuyết bên trong là màu xanh của đậu đũa, màu tím của bông súng làm nổi bật lên những lát cá lóc có màu trắng tươi ngon, cùng nước lèo dậy mùi thơm làm cho thực khách không thể cưỡng lại được.

c

Tô bún đầy mầu sắc cùng với nước lèo dậy mùi thơm ngon.

Với những người mới nghe tên gọi sẽ rất e ngại mùi vị của mắm bò hóc mà không dám thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này. Nhưng khi ngửi mùi thơm của nước lèo thì sẽ không thể cưỡng lại được bởi mùi vị của mắm bò hóc đã được ngải bún, sả và trái chúc át đi. Các nguyên liệu đó hòa cùng với mắm bò hóc làm nên vị ngọt đậm đà, cái vị chua thanh thanh đặc trưng của món ăn, càng ngon miệng hơn với đậu đũa giòn tan, ngó súng giòn xốp và các loại rau ăn kèm.

Chị Xinh, chủ quán bún num bò chóc Tư Xê, cho biết: "Bún num bò chóc thơm ngon nằm ở khâu chế biến nước lèo, sao cho nước lèo đậm nhưng không gắt, không làm mất đi hương vị của ngải bún".

Nguyên liệu nấu bún gồm có cá lóc, mắm bò hóc, trái chúc (giống trái chanh dây nhưng có mùi vị khác), ngãi bún (có mùi giống củ riềng) chỉ có ở Campuchia. Tất cả nguyên liệu trên đều được người nhà chị Xinh qua tận Campuchia lấy về, cứ 3, 4 ngày lại đi một lần. Nước lèo được nấu từ cá lóc tươi nguyên và nước mắm bò hóc, nêm các gia vị gồm trái chúc lấy vỏ giã nát cùng ngãi búng và củ sả. Khi thưởng thức, bún được ăn kèm với các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, đậu đũa, dưa leo thái nhỏ, giá đỗ, bông súng…

Bún num bò choc hấp dẫn là thế nên dù bàn ghế có sơ sài, dù nằm ở trong con hẻm nhỏ nhưng hàng bún ở đây vẫn rất đông khách nhất là giới văn phòng. Có người đến vì lạ, vì tò mò nhưng với những người đã ăn một lần thì họ trở lại vì trót mê món num bò chóc lạ lùng của xứ chùa tháp xa xôi.

c

Bắp chuối, đậu đũa, bông súng, rau muống...là những loại rau ăn kèm không thể thiếu.

Mặc dù quán rất đông khách nhưng nó vẫn còn lạ lẫm với nhiều người. Có lẽ bởi nó tọa lạc ở một địa điểm khá khuất trong một ngôi chợ cũng không tiện đường giao thông. Tuy nhiên với một bộ phận người dân Campuchia sinh sống, làm việc và học tập tại Sài Gòn, họ vẫn hay tìm đến đây để thưởng thức món ăn này như là một cách nhớ về quê nhà.

Hàng bún ở đây thường mở cửa từ 6h đến 11h sáng. Vào chủ nhật, quán thường hết hàng vào khoảng 10 giờ. Bát bún được bán với các mức giá khác nhau, bát bình thường có giá 35.000 đồng, bát bún với đầu cá lóc giá 50.000 đồng.

Các bạn có thể thưởng thức món bún này tại quán Tư Xệ, hẻm 382 Lê Hồng Phong, quận 10.

Tiêu Phong

Ý kiến bạn đọc ()