Bánh quai vạc, nóng hay nguội đều ngon

Bánh quai vạc dùng nóng hay nguội thì vẫn giòn và mùi thơm của nhân không hề thay đổi.

Không ai biết bánh này có nguồn gốc từ đâu, chỉ biết đây là món ăn phổ biến của các tỉnh miền Nam, nhất là tại các khu phố người Hoa. Cái tên bánh quai vạc cũng xuất phát từ hình dáng giống cái quai của cái vạc.

Xuất phát từ nhiều vùng miền khác nhau nên cách làm và thưởng thức mỗi nơi mỗi khác. Với các tỉnh thuộc Nam Trung bộ như Ninh Thuận, Bình Thuận… bánh được luộc chứ không có chiên, ăn kèm với nước mắm ớt. Vào các tỉnh phía Nam, bánh được chiên, nướng hoặc hấp và ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà tùy theo sở thích của mỗi người.

Bánh đơn giản với lớp vỏ bột bọc bên trong là nhân thịt, nhưng để làm được chiếc bánh như vậy đòi hỏi sự khéo tay. Quan trọng nhất là khâu nhồi bột, sự pha trộn hợp lý giữa bột mì và bột năng để vỏ bánh có độ dẻo, giòn mà không dai. Khi cắt đôi có thể thấy được từng lớp vỏ xếp chồng lên nhau, đó cũng là sự giải thích vì sao bánh quai vạc còn có tên gọi là bánh xếp.

Nhân bánh thường có cả hai loại nhân mặn và ngọt. Với bánh ngọt thì nhân thường được làm từ đậu xanh hoặc dừa, nhân mặn thì phong phú hơn với thịt, mộc nhĩ, trứng cút, tôm, củ đậu cắt nhỏ và nêm nếm gia vị cay cay nên vừa ngon mà lại không cho cảm giác ngán.

Bánh quai vạc chiên giòn có màu vàng trông thật hấp dẫn, bánh béo tròn chứa đầy nhân tôm thịt, trứng cút khiến cho cái bụng đang đói sau một ngày làm việc không thể cưỡng lại được. Vì là những xe bánh vỉa hè nên người bán sẽ chiên sẵn và để trong tủ kính. Có để nguội thì vỏ bánh vẫn giòn và thơm ngon.

Ở Sài Gòn vào những chiều tan tầm, bạn sẽ thấy các xe bánh quai vạc được bán trên các vỉa hè, tập trung nhiều nhất ở khu phố người Hoa (quận 5), đường Cách Mạng Tháng Tám (quận 10), đường Lê Quang Định (quận Gò Vấp)… hay tại các công viên trong thành phố. Mỗi cái bánh có giá từ 5.000 đồng đến 7.000 đồng.

Tiêu Phong