Bánh phồng Phú Mỹ

Chiếc bánh phồng Phú Mỹ chỉ nhỏ bằng cái đĩa nhưng nướng lên phồng to hơn cái quạt nan, vừa xốp, vừa mềm, có vị béo của nếp, ngọt của đường, mùi thơm của sữa, mè, đậu nành, đậu phộng…

Đã 65 năm nay, 250 hộ ở ấp Thượng 3, thị trấn Phú Mỹ, Phú Tân, An Giang duy trì nghề truyền thống này. Có những gia đình ba thế hệ làm nghề bánh phồng như cụ Lê Minh Dơn, Ngô Thị Dờn, Trần Văn Tâm… cho biết, khoảng đầu thập niên 40 của thế kỷ trước, chỉ có 4 hộ dân làm nghề sản xuất bánh phồng bỏ mối cho những người gói bán xôi hay dịp tết cúng ông bà đêm giao thừa. Điều kỳ diệu là cho tới nay chưa có sản phẩm nào thay thế bánh phồng để gói xôi. Nguyên liệu làm bánh phồng là nếp đặc sản địa phương.

Công đoạn làm bánh phồng khá công phu: Chọn nếp rặt, ngâm đúng ba ngày ba đêm, đãi sạch nước đục, một giờ sáng dậy xôi nếp rồi bỏ vào cối quết, bột nhuyễn đem ra cán thành bánh, phơi nắng rồi đem vào nhúng nước đường và phơi lại lần nữa cho khô mới đóng gói. Các chất làm phụ gia như đậu, mè, sữa… được đưa lần lượt vào bánh theo từng công đoạn. Trước đây, làng nghề quyết bột bằng chày tay, nay chạy máy kéo chày nên quết nhanh hơn, nhiều hơn nên làng nghề vẫn giữ giá bán sỉ 2.500 đồng/chục (10 cái).

Nướng bánh phồng là nghệ thuật mà các cô gái xứ khác về làm dâu Phú Mỹ phải đạt được. Công việc không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn và biết cách nuôi than hồng.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)