Nhà hàng Xoay Hoàng Gia
Tháng 9 (Âm lịch), cá lóc đồng con nào, con nấy béo ngậy, có con bụng đầy trứng trông thật hấp dẫn. Ăn canh chua cá lóc mùa này, “đồ bổi” thường là bông súng, tai tượng, rau nhút, hoa chuối, thêm ít lát bạc hà, trái me dốt cộng với vài trái ớt sừng trâu...
Cá lóc chọn con khoảng 0,4-0,5kg, ấn ngón tay trỏ lên cổ cá thấy mềm là cá mập, lưng tròn lẳn, không chọn con cá mình dài sọc, ốm thuôn, lưng đen trũi vì đó thường là cá nuôi trong ao, thịt không ngon bằng cá đồng và thường rất tanh. Chọn cá đang “ôm” trứng càng ngon vì trứng cá lóc rất bùi, ăn không ngấy. Cá dùng nấu canh chua phải cắt lát vừa phải, không quá dày nhìn chẳng hấp dẫn, còn mỏng quá thì dễ nát.
Đầu và thân cá thường dùng nấu canh vì đầu cá rất ngọt, vị ngọt tự nhiên không giống như vị ngọt của đường hay bột ngọt. Nấu theo kiểu người Sài Gòn thì nồi canh chua ngon phải bỏ thêm chút mỡ hành, đặc biệt là rau thơm phải còn tươi xanh, vì vậy người nấu chỉ rắc ngò tây, rau quế khi đã nhắc nồi xuống khỏi bếp. Canh chua cá lóc ăn với nước mắm nguyên chất, bẻ trái ớt sừng trâu ra làm hai bỏ vào chén nước mắm, dằm thêm cặp trứng cá vào (nếu có) thì càng ngon.
Thực khách có thể thưởng thức các món chế biến từ cá lóc ở nhà hàng Xoay Hoàng Gia - nhà hàng Xoay duy nhất ở Việt Nam tọa lạc tại số 12D Cách Mạng Tháng Tám, quận 1, TP HCM. Giá các món ăn ở đây rất phải chăng. Vừa ăn canh chua cá lóc, vừa ngắm khung cảnh thành phố theo vòng xoay 360 độ của khách sạn, thật không còn gì thú vị bằng.
(Theo Sài Gòn Giải Phóng)
