Texas Bar BQ

BBQ là kiểu ăn bình dân nhất. Có một số ý kiến cho rằng BBQ gốc từ tiếng Haiti barbacoa có nghĩa là nướng. Cũng có người bảo gốc nó từ tiếng Pháp “de la barbe à la queue” (từ râu tới đuôi) ý muốn nói việc xiên dọc vật nướng bằng cái xiên. Cũng có thể liên quan tới từ barbaque tiếng Pháp, gốc từ tiếng latin berbec, có nghĩa là cừu nướng.

Cao bồi Lucky Luck trong quán vẫn là "ngôi sao cô đơn" ngày nào.

Nói chung, hễ nướng là phải ở ngoài trời, ở trong nhà khói làm sao chịu cho xiết. Nhưng trời riết không đủ chỗ cho nướng khi kiểu nấu ăn này được du nhập vào chốn thị thành đông đúc. Thế là nướng phải vào nhà. Nhưng nướng Nam bộ dẫu vào nhà cũng còn mịt mùng khói, chứ không như nướng BBQ.

Để làm được kiểu nướng không khói, lại không làm phiền lòng những nhà hàng xóm vì khói, nhà hàng Texas Bar BQ đã phải dựng một ống khói cao đến 20m. Toàn bộ khói từ các lò nướng phải có máng và ống dẫn vào ống khói chính.

Bí quyết làm mềm miếng thịt nướng của phái BBQ là xông khói. Như món sườn nướng kiểu Texas, theo ông Hùng, chủ nhà hàng, phải trải qua hai công đoạn. Đầu tiên là xông khói miếng thịt sườn bằng lửa củi khoảng hai tiếng đồng hồ, để miếng thịt mềm. Sau đó mới đem “steak” bằng lửa than củi thật nóng vài ba phút là lấy ra liền. Có những phần thịt dai phải xông khói đến năm tiếng đồng hồ.

Ngoài một sưu tập nướng phong phú, Texas Bar BQ còn sử dụng toàn gia vị nhập từ Mỹ để tạo phong cách riêng. Ở đây còn có thêm khẩu vị Jamaica, một số vùng khác nữa, sử dụng cho một số món. Thành ra mới có món cá điêu hồng nướng Jamaica. Con cá được ướp bằng gia vị của vùng này gồm hành, ớt - ớt đặc trưng địa phương, cay lắm. Sau đó nướng áp lửa cho cháy đều, cháy ngả nâu nhưng không đen. Công phu thật. Nhưng hội đồng giám khảo trên cái lưỡi bảo thủ của tôi vẫn không thấy đậm đà bằng... nướng muối ớt.

Texas Bar BQ là chỗ làm ăn của một Việt kiều sống ở New York, đã mỏi mệt với công việc ngân hàng mà anh theo từ hồi mới ra trường. Anh Hùng về nước đã 10 năm, vẫn làm ngân hàng, mãi đến tháng 7 năm ngoái, “thấy mệt mỏi rồi mới có ý tưởng” tạo ra một cõi ăn cao bồi.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)