Thịt bò nướng

Thời gian gần đây phố phường Hà Nội xuất hiện thêm một vài món ăn vặt vỉa hè. Những món thịt được nướng trên bếp hồng và ăn tại chỗ tuy không mới lạ nhưng lại thu hút được đông đảo những người sành ăn vì khẩu vị rất ngon.

Mr Lee

Kèm theo đó, cảm giác "tự làm, tự sướng" nướng đến đâu ăn đến đấy khiến ngày càng nhiều các hàng quán kiểu này mọc lên và số lượng khách thì tăng vùn vụt, ngồi kín cả lề đường.

Thử làm một vòng dạo quanh phố phường dạo qua thị trường xem nhé. Trước hết là đến 45 Mã Mây - một trong những quán tiên phong trong công nghệ ẩm thực đường phố với món thịt bò nướng ngon "ngất người" này. "Quán" Bò Nướng nằm lọt thỏm trên một vỉa hè phố Mã Mây ngay gần hàng cơm rang dưa nổi tiếng của phố này. Cứ tạm gọi là quán nghe cho nó sang chứ thực ra "quán" cũng chỉ là dăm ba cái mẹt tre để bày đồ ăn bên trên, kèm theo là mấy mươi cái ghế con để khách ăn ngồi hàng.

Quán bắt đầu mở cửa từ lúc 6 giờ tối đến 11 giờ 30 phút đêm. Thịt bò ở đây là thịt bắp, rắn và chắc được thái lát mỏng đem tẩm ướp với hành, tỏi, tiêu, gừng và kèm thêm là khá nhiều phụ gia đặc biệt khác tạo nên một mùi vị thơm, hấp dẫn và làm hài lòng người ăn. Tuy nhiên đặc trưng của quán là tẩm ướp hơi cay nên nếu không ăn được thì phải dặn trước chủ quán ngay từ đầu.

Khách có thể gọi theo xuất. Tuỳ theo lượng người mà có những xuất ăn khác nhau từ loại 40, 60 đến 100 nghìn một đĩa. Thịt bò được ướp bày trên đĩa, ăn kèm là hành tây, hành hoa và cà chua chín đỏ. Bếp lửa hồng là bếp cồn viên dạng nén, khá an toàn và không gây mùi độc hại. Đặt vỉ nường lên bếp cho nóng già, thêm chút dầu đậu nành là có thể thả thịt, cà chua với hành hoa, hành lá lên, vừa nướng nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Thịt bò mềm chấm gia vị chanh cay cay, cà chua man mát, tỏi thơm nồng và mùi hăng hắc của hành hoa hoà quyện cùng nhau tạo nên một khẩu vị ngon đến ngất người, thật khó quên.

Tiết thu đến dần, trời se se lạnh ngồi cạnh người yêu trên vỉa hè nhâm nhi món thịt bò nướng ngắm người qua lại. Làm thêm chai bia Hà Nội ngồi "chén chú chén anh", châm thêm điếu thuốc thả khói mong manh, tán gẫu dăm ba câu chuyện thật chẳng có cái thú nào bằng. Thích lắm.

Bếp cồn khá an toàn và không gây độc hại.

Thả thịt vào...

Sau khi quán 45 Mã Mây này mở ra, khá nhiều các quán thịt bò nướng khác nhanh chóng mọc lên trên các con phố. Ngoài tụ điểm trên thì quán bò nướng trên phố Hàng Cót ngay trước cổng trường Thanh Quan cũng thu hút được rất nhiều người ăn vì vỉa hè rộng và không gian thoáng mát hơn. Tuy nhiên tôi vẫn thích ăn ở 45 Mã Mây do khẩu vị ở đó làm hài lòng người ăn hơn cả (Ít nhất cũng là cá nhân tôi).

Còn bây giờ thì rẽ qua Hàng Bông nhé. Đi về phía ngã năm Cửa Nam vượt qua Cấm Chỉ một chút thì dừng lại, hình như địa chỉ là 140 Hàng Bông (ngay sát bên cửa hàng áo cưới Bích Sinh của tuyển thủ bóng đá Hồng Sơn). Đó là một quán nhỏ nằm trên vỉa hè ngay trung tâm của các con phố sầm uất nhất nhì Hà Nội. Trước kia nơi này bán hải sản cua ghẹ nhưng giờ cũng chuyển qua bán đồ nướng. Chính xác là thập cẩm nướng với nhiều món khác nhau như lòng, mề, tim, cật, thịt bò, thịt lợn... nhưng cái ngon nhất ở đây đáng nhắc đến đó là món sườn nướng được tẩm ướp công phu, thiên về vị ngọt.

Sườn lợn được chặt khúc bằng bao diêm đem tẩm ướp thật mềm và nướng trên vỉ lớn. Ăn kèm với cà tím xanh, hành tây, cà chua và dứa chín vàng. Nước chấm khá đặc biệt, một thứ nước sền sệt pha với đường kính. Sườn nướng chín thơm phưng phức, kẹp thêm lát dứa chín vàng, cà tím mềm mại và cà chua chín đỏ. Chấm và cho vô miệng ăn có vị ngọt ngọt đầu môi, chua chua đầu lưỡi và thơm thơm mùi dứa nướng. Nói chung chuẩn, rất chuẩn cho những buổi tối mát trời đi ăn cùng lũ bạn, ngon gớm.

Sườn, cà tím và dứa được nướng trên bếp ga tạo mùi thơm phưng phức.

Món thứ ba mà tôi muốn nhắc đến không phải là món nướng. Và cái sự nổi tiếng của nó thì có lẽ quá nhiều người biết đến từ trước rồi. Nhưng nếu để xếp vào món ngon Hà Nội thì không thể không nhắc tới. Đó chính là món Thăn Bò Cuộn Phô Mai và Thăn Bò Quay của quán Chiến Béo. Một quán ăn chuyên về bò nằm trên đường Nghi Tàm - Hà Nội.

Thịt bò ở đây là loại thăn bò đặc biệt có vị mềm và ngọt sắc. Khi chế biến họ để nguyên khúc thăn thái miếng dầy đem quay hoặc cầu kỳ hơn là xắt dọc miếng thăn, cuộn thịt dăm bông và phô mai vào giữa, sốt với cà rốt thái nhỏ, đậu hà lan và vô số thứ phụ gia khác. Dưới nước sốt béo ngậy và rải bột phô mai dọc theo miếng thăn bò kèm theo là salat rau quả. Khi bày ra nhìn rất hấp dẫn và mùi vị thì thật sự không thể chê vào đâu được. Tuy giá cả không bình dân cho lắm nhưng xét về khẩu vị thì đáng đồng tiền bát gạo lắm đấy.

Một đĩa rồi lại hai đĩa...

Măm..măm...

Ngon ngất ngây lòng người...

Ngoài những món về bò thì quán Chiến Béo cũng phục vụ một số món ăn khoái khẩu khác như ịt sốt cam, dạ dày quay dưới nước sốt và chim bồ câu quay... Món ăn ở đây mọi thứ đều ngon tuy nhiên chống chỉ định cho những người đang ăn kiêng muốn giảm cân vị độ màu mỡ của nó quá nhiều.